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本文来自微信公众号:读城记工作室 (ID:DUCHENGJIPLUS),作者:李杭,原文标题:《全国最会吃鸡的地方,靠它造就“百亿产业”》,题图来自:视觉中国


网络上戏谑广东人爱吃鸡毫不留情:“没有一只鸡能活着走出广东。”


在广东,每一只鸡生下来就被安排得明明白白,所谓“无鸡不成宴”,鸡通常都在广东人的饭桌上扮演着重要角色。


因为爱吃鸡,广东人更是把鸡的做法研究到了极致,白切鸡、豉油鸡、盐焗鸡、沙姜鸡、桑拿鸡、猪肚鸡……真要细数起来,恐怕要说个三天三夜。


丰富的烹饪方式,其背景是这里鸡的品种足够多样——惠州的胡须鸡,中山的石歧鸡,茂名信宜的怀乡鸡等。其中,最著名的当数清远鸡。


作为中国十大名鸡之首,清远鸡早在宋朝开始备受推崇。1972年,美国尼克松总统访华,清远鸡更被端上国宴餐桌。


如今,清远鸡已经成为了广东省清远市的一张名片。它到底为何能圈粉无数,成为食客们的心头好呢?


一只清远鸡的出栏之旅


在广州冬天寒冷的夜晚,没有什么比约上朋友吃上一份热腾腾的鸡煲更幸福的事情了。


12月10日晚,时代周报记者探访了市内某食街的超级鲍鱼鸡煲,晚上8点,店里人声鼎沸,门外也一直有外卖员进出取餐。


时代周报记者发现,墙上悬挂的宣传标语写着“自然散养安全级”“清远散养跑步鸡”等内容,在顾客询问时,店员也会强调,鸡煲所采用的鸡都是清远散养的土鸡。


△超级鲍鱼鸡煲门店的宣传语 图源:受访者提供


对于广东饕餮来说,“鸡有鸡味”的关键,就在于它是否有散养或者跑步。


超级鲍鱼鸡煲是广东某健康生物科技公司旗下的餐饮门店,主打清远鸡煲,食材全部由公司养殖场直接供货。


据该公司副总经理温永森介绍,他们公司旗下的直营店使用的鸡都是提前一天凌晨新鲜宰杀。“凌晨一两点从养户或者我们公司自己的饲养场拉到屠宰场,然后大约5点进行屠宰,最快早上7点就可以到达广州的门店。”


对食材的精益求精,使得鲍鱼鸡煲广受好评。“之前吃的清远鸡,一般是白切、盐焗做法比较多,这次跟朋友一起来换换口味,好吃,皮有嚼劲,肉反倒比较嫩,味道浓郁,特别下饭。”店内的一位顾客向时代周报记者表示。


“鸡有鸡味”


清远鸡素来以“鸡味浓、肉质紧、皮下脂肪少”而著名,被名厨称为“文武鸡”,蒸、炒、炖、烤均可称为上肴。尤其是用清远鸡煲出来的汤更是鲜美甘甜,比用普通土鸡做出来的味道鲜得多。


这样的特点源于清远地区独特的山土风貌和饲养方法。


清远鸡的家乡清远市,位于广东省中部,北江中下游,属珠江三角洲与粤北山区的结合地带。常年气候温和、光照充足、雨量充沛,冬无严寒、夏无酷暑,无霜期长,属亚热带季风气候,土地肥沃,区域内丘陵众多,丘陵上青竹满园且四季常青。

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这样的气候和地理条件为清远鸡的提供了极佳的生长环境。“清远大部分的养鸡场都是在山丘上,对鸡一般采用林间散养的模式,让鸡可以自由地在山上林间随意奔跑,甚至会飞上枝头栖息。”温永森说。


△清远鸡的饲养环境 图源:受访者提供


所以,清远鸡相较于普通鸡肉来说,具有蛋白质高、脂肪含量低的特点。除此之外,“清远鸡吃的都是五谷杂粮,不是人工饲料。”清远英德绿农土特产的店主谢先生告诉时代周报记者。


除了饲养环境,坚持使用原种鸡苗和养育天龄长也是造就清远鸡美味的关键。


△坚持使用原种鸡苗的清远鸡 图源:受访者提供


“清远鸡的鸡种本身就属于优质鸡的鸡种,这使得清远鸡无法像普通的速成鸡一样短时间就长成,它必须要养到足够的天数。像清远鸡一般养殖天龄都在150到200天之间,普通的鸡可能就只有四五十天。而且清远鸡的属于小型优质鸡,它的体型不会随着天龄的增加而过多增长,所以清远鸡的肉质紧实度很高。”温永森说。


依靠着过硬的实力,清远鸡早已成为了享誉全国的美味。


随着互联网、电子商务和物流业的发展,清远鸡也早已走进了全国百姓的餐桌。


“现在不仅广东人认可清远鸡,很多省外的顾客也经常在我的网店下单,很多人尝过一次就会不停地回购。”谢先生说。


一只鸡造就百亿产业


如今,清远市的清远鸡养殖行业,早已形成了一个集育种、养殖、屠宰、深加工于一体的全产业链条。上游包括鸡苗孵化、良种繁育、原种保种、规模养殖等;下游则有生鲜屠宰、食品加工、冷链配送、品牌营销等。


△清远市某清远鸡企业的加工厂 图源:受访者提供


据数据显示,截至目前,清远鸡年出栏突破1.28亿只,年产值超过65亿元,成为清远市独具特色的农业支柱产业。


为加快清远市农业现代化发展步伐,清远市将进一步培育壮大清远鸡产业,力争到“十四五”末期,清远鸡年出栏量达到2亿只,年产值超过100亿元。


除了清远鸡,清远还将重点打造英德红茶、连州菜心、清远丝苗米、西牛麻竹笋四大产业,加大力度培育五大百亿级农业产业,着力打造大湾区的“米袋子”“菜篮子”“水缸子”“果盘子”“茶罐子”,带动农民持续增收,探索农业产业高质量发展的“清远方案”,全面推进乡村振兴。


在《五大百亿农业产业发展规划》的指导下,不少企业已经在摸索尝试,互相帮扶。


在走访超级鲍鱼鸡煲门店时,时代周报记者发现,在饭店大厅处设有清远市特色农产品展示区,除了有生鲜、冷冻的清远鸡产品,同时也有英德红茶、连州菜心、清远丝苗米、西牛麻竹笋这四种产品。


“这些清远农产品都是跟清远的一些本地企业合作的,因为本身我们的门店也不是说只做我们公司自己的清远鸡,还是想贯彻清远市各级政府单位的号召,把这五个百亿农产品打包在一起销售,让更多清远好产品从产区基地走上大湾区市民餐桌。”温永森说。


本文来自微信公众号:读城记工作室 (ID:DUCHENGJIPLUS),作者:李杭,编辑:黎广

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